TESTACOS+ publica su primer artículo científico sobre resistencia a antibióticos en queso

El proyecto europeo TESTACOS+ ha publicado un artículo científico en la revista internacional Foods, dedicado al estudio de la calidad microbiológica de quesos madurados y, concretamente, a la presencia de microorganismos resistentes a antibióticos. El trabajo ha sido liderado por Elena González Fandos, Celia Arraiz Fernández y Alba Martínez Laorden, investigadoras de la Universidad de La Rioja, entidad socia del proyecto.

El estudio se ha llevado a cabo en quesos madurados procedentes de la región POCTEFA, concretamente de La Rioja, Navarra y el País Vasco, incluyendo quesos elaborados con leche cruda y pasteurizada de vaca, oveja o cabra. En estos quesos se ha analizado la diversidad microbiana, prestando especial atención a grupos bacterianos relevantes para la seguridad alimentaria, como enterococos, estafilococos y enterobacterias. Además, se ha estudiado su resistencia a diferentes antibióticos.

Los resultados han permitido caracterizar los principales grupos microbianos presentes en estos productos e identificar diferencias en su diversidad en función del tipo de leche empleado para la elaboración del queso. En general, las bacterias ácido-lácticas fueron el grupo mayoritario, con Lactiplantibacillus lactis como la especie predominante. Enterococcus faecalis, Staphylococcus equorum y Hafnia alvei fueron, respectivamente, la especies predominantes de los grupos de enterococos, estafilococos y enterobacterias. La diversidad microbiana fue mayor en los quesos elaborados en leche cruda que en los elaborados con leche pasteurizada. En cuanto a la resistencia antimicrobiana, se detectaron enterococos, estafilococos y enterobacterias resistentes a antibióticos. Además, dentro de este último grupo se identificaron enterobacterias productoras de β-lactamasas de amplio espectro.

Este trabajo aporta información relevante sobre la calidad microbiológica y el perfil de resistencia antimicrobiana de los microorganismos presentes en quesos madurados, contribuyendo a una mejor comprensión de los posibles riesgos asociados a estos productos y proporcionando conocimiento de utilidad para el establecimiento de estrategias de control.

Consulta el artículo científico completo: https://www.mdpi.com/2304-8158/15/4/721